"Una cerveza negra no tiene porqué ser una cerveza fuerte"
Uno de los tipos más comunes y a su vez exóticos entre las Cervezas son las cervezas Negras. Su aspecto se podría calificar de imponente y agresivo, pero aunque en algunas ocasiones es así, esto no siempre se cumple.
Para entender esto debemos saber que dentro de las cervezas negras existen diferentes estilos con sus propias características que las hacen muy diferentes unas de otras, aunque a simple vista parezcan iguales por su oscuro color. En un artículo anterior hablé de la Barley Wine, una cerveza negra con mucho carácter, pero hoy voy a hablar de un estilo que sorprende a todo el mundo y el cual siempre animo a probar, sobre todo a esas personas que asocian una cerveza negra a una cerveza fuerte, se trata del estilo Porter.
Ya en el siglo XVIII se escuchaba la palabra "Porter"
Originario de Inglaterra, este estilo comenzó con una graduación elevada, pero debido al aumento de los impuestos durante las Guerras Napoleónicas se redujo dicha graduación para ofrecer precios más asequibles. También gracias a impuestos cada vez más caros se fue moldeando el estilo con el uso de maltas marrón, colorantes… Hasta que la aprobación de una ley en 1816 obligaba a usar solo malta y lúpulo en la fabricación de cerveza, hizo que surgiera la malta patente (horneada) casi negra. Permitió elaborar porter con un 95% de malta pálida y un 5% de malta patente.
Otro gran descubrimiento fue el obtenido de mezclar porter envejecida con la joven, que se quedaba con casi el mismo sabor de la más envejecida, lo que evitaba tener que tener grandes cantidades de cerveza almacenada en proceso de envejecimiento y por tanto reducía gastos.
Se dice que su nombre proviene de los porteadores de barcos que ya en el el siglo XVIII empezaron a degustar esta maravilla de la fermentación. Por si fuera poco, no solo hay distintos tipos de cervezas negras, rizando el rizo diremos que también existen distintos tipos de la variedad de cerveza negra Porter.
Baltic porter, la historia nos ubica el surgimiento de este tipo de cerveza en los países colindantes al mar báltico, eso sí, después de las exportaciones a gran escala de Stouts desde Inglaterra. En el este se recreaban con sus habilidades de tradición cervecera y los ingredientes locales, empezando con fermentación en caliente hasta finales del siglo XIX, para luego pasar a la fermentación fría. Por eso esta porter rompe las reglas y puede llegar a tener un alto contenido de alcohol, pudiendo superar el 10%.
Plain porter fue el nombre que obtuvo en Irlanda después de que Arthur Guiness Se dio cuenta de que pagaría menos impuestos si usaba cebada tostada y sin maltear en su cerveza, dejando de lado las Ales y centrándose en las porter. Plain porter se refería a las porter más suaves al contrario que las Stout porter mucho más rudas.
Las Porter inglesas siguieron fabricándose con malta marrón en vez de la malta horneada y pálida usada en Irlanda, diferenciando así las porter inglesas e irlandesas.
American porter. En Estados Unidos empezaron a usar levaduras lager en el siglo XIX a las cuales les incluían elementos como el maíz, la melaza y la porterina. La porterina se desarrollo como una herramienta cervecera que se añade al mosto de cervezas más ligeras dándole color y sabor que emulan a las porter. Se consigue de la cocción de jarabe de maíz concentrando los azúcares en la sustancia.
Burro de Sancho Negra - La Sagra Mulata
¡Y para la muestra un botón! Orgullosos de estos dos ejemplares de porter que tenemos en nuestras filas, te puedo decir que no me cansaría nunca de ellas, siempre hay una en la nevera esperando para hacer compañía en cualquier momento del día.
Sus matices a café y chocolate tan sutiles y tan característicos, no dejan indiferente a nadie. En estas dos cervezas encontraríamos el estilo plain porter irlandés, por su suavidad tanto en paladar como en graduación, solo 5%. Son perfectas para iniciarse en las cervezas negras, no dejaré de recomendarlas, aún no me he encontrado a nadie que le disguste, por muy reticente que sea a las cervezas negras.
No me dilato mucho más ya que podréis ver la descripción entera de la Burro de Sancho pulsando aquí.
Como siempre, podéis dejar cualquier comentario ya sea para completar la información, plantear cuestiones o ¡lo que surja!
CerveZea saludablemente y con moderación!! ¡CerveZea fresh!
